皆様コメントありがとうございます。
理解があまり追いついておらず、遅レスご容赦ください。

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himadanee さん
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> 展開後もセット商品の売上情報が必要だと思いますが、それはどうしますか？

確かに。質問の単純化のために省いておりますが、実際は、展開前の商品IDも保持したままで作成しようと思っております。

>  FM的というと、売上1件なら「関連レコードに移動」でセットに移動してインポート、
> でもできるけど、それだと同じ商品を使うセットを一度に処理できないので結局ループになってしまいますね。

明細の商品IDからセット内容に移動してインポートみたいなイメージでしょうか。

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チポ さん
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> 売上明細の、商品ごとの明細の別テーブルを作り、
> 明細が商品だったらそれをそのまま移す、
> セット商品だったら、その商品のレコードを作る。

以下のようにやってみました。

売上明細には、明細を特定するための「明細ID」を連番で入れて、
さらに「セット商品かどうか」の計算フィールドを作成しました。
さらに、セット展開後の明細を格納するための別テーブルを用意しました。

スクリプトでまずは明細の中の「セットではない商品」のものを検索して、展開後の別テーブルにインポート。

続いて明細の中の「セット商品」のものを検索して明細IDの一覧を作成し、この一覧をループさせます。
明細の中の必要な値を変数に保存しておき、さらにセット内容を検索して値を取得し、
展開後の別テーブルに移動して新規レコードを作成しました。
これをセット内容の分ループしました。

以上のような2重ループにしたところ、一応思ったような動きはしてくれましたが、
普段のプログラミング脳で無理やり実装している気がして、もっとシンプルにできないかな、とも思いました。
どうなんでしょう？

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Shin さん
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> 明細を2段構造にしたらいかがでしょう。

これはチポさんも仰っているように、受注明細（展開前）とは別に、展開後の明細を作るという事でしょうか

> それに合わせて、商品マスターにもセット商品を登録し商品マスターの明細を作っておきます。
> こちらには、単品商品は単品を登録し、セットは複数の商品を登録します。

セット商品も含めた商品マスターと、展開後の商品明細（単品含む）を作成するという事でしょうか

> 2段目の明細へは、レコード確定で、スクリプトで loop で登録していく処理を行えばいいのかも。

仰るようにテーブルを作ってリレーションを利用すれば、もっとFilemaker的な機能を利用できるのでは？
という印象を持ちました。実は、チポさんのコメントを参考にループを書く際、フォーラムやWEBで
「別テーブルにレコードをコピー」などで検索したのですが、ん〜あまり良くないやり方なのでは？と感じていました。
もしかして、関連テーブルに新規レコードを作成？あたりがヒントになるのでしょうか。
もうちょっと調べてみようと思います。

Shin様

ご回答ありがとうございました。
CSVファイルインポート後の状態を作って、以下のようにテストできましたのでご報告いたします。

1. 「商品」テーブル

商品ID, 商品名, サイズ
ITEM001, 商品1, （空欄）
ITEM002, 商品2, （空欄）
ITEM003, 商品3, （空欄）

2. 「商品サイズ」テーブル

商品ID, 商品名, サイズ
ITEM001, （空欄）, 1kg
ITEM001, （空欄）, 5kg
ITEM003, （空欄）, 1L
ITEM003, （空欄）, 10L

3. 商品IDでリレーションを張る

4. スクリプト（商品サイズレイアウト上のボタンに配置）

全レコードを表示
関連レコードへ移動 [ 関連レコードのみを表示 ; 対象レコードの照合 ; テーブル: 「商品」; 使用するレイアウト「商品」（商品）]
対象外のみを表示
レコードのインポート [ ダイアログあり:オフ ; テーブル: 商品サイズ ; 「商品.fmp12」; 追加 ; シフト JIS]
レイアウト切り替え [「商品サイズ」（商品サイズ）; アニメーション : なし]
全レコードを表示

5. 実行結果（商品サイズ）

商品ID, 商品名, サイズ
ITEM001, （空欄）, 1kg
ITEM001, （空欄）, 5kg
ITEM003, （空欄）, 1L
ITEM003, （空欄）, 10L
ITEM002, 商品2, （空欄）

以上

分かりにくかった点は、レコードのインポート部分で作成したファイル自体を選ぶという点（これに気づくのに数時間かかりました...）と、
レイアウトの切り替えを行う点でした。
しかし、これだけのコードで済んでしまうのは本当に衝撃的ですね。
テストを踏まえて作り込んでいきたいと思います。
ありがとうございました。